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Lo mwbqsquacquerone o mwbgsquacquaronecite-ref-1[1]cite-ref-2[2] è un mwdwformaggio italiano di tipo mweafresco e mweqcremoso, originario della mwegRomagna. È uno dei principali prodotti con cui viene farcita la mwewpiadina romagnola, ed è inoltre utilizzato nel ripieno per i mwfacappelletti.

• Descrizione

• Etimologia

• Preparazione

• Uso

• Note

• Voci correlate

• Collegamenti esterni

Si tratta di un formaggio vaccino, a latte intero, a brevissima maturazione, simile alla mwgacrescenza, sebbene la pasta (di colore bianco) sia meno consistente per l'elevato tenore di acqua. È di latte pastorizzato, a pasta cruda, estremamente molle, cremoso e spalmabile. Il colore è bianco avorio e le note gustative sono tipicamente lattiche, con sapore dolce-acido.

A partire da questo prodotto tradizionale è stato definito lo mwggSquacquerone di Romagna DOP, prodotto solo nella zona designata e nel rispetto del relativo disciplinare.

L'etimologia, di origine romagnola, si riferisce alla consistenza che si "squaglia" per l'elevata presenza di acquacite-ref-3[3].

Si produce in modo simile alla crescenza, ovvero:

• aggiunta del mwjqcaglio (previa addizione di fermenti per l'acidificazione) al latte a temperatura di 38-40mwjg °C;

• ottenimento della mwkacagliata e maturazione sotto mwkqsiero per circa 90 minuti;

• nessuna cottura della pasta (come tutti i formaggi freschi e a rapida maturazione);

• rottura grossolana della cagliata;

• ulteriore espulsione del siero dalla cagliata tagliata e riposo;

• messa in stampo, breve stufatura e salatura, in tempi stretti (meno di 8 ore in tutto);

• maturazione per 4 giorni in ambiente refrigerato e con alta umidità, e consumo pressoché immediato.

Si utilizza nel ripieno dei mwmqcappelletti e nel consumo diretto è molto apprezzato spalmato sulla mwmgpiadina. L'abbinamento con la rucola (o coi fichi caramellati) è un luogo comune lanciato dai ristoratori alla fine del Novecento ma del tutto al di fuori della gastronomia tradizionale romagnolacite-ref-4[4].

cite-note-11. ↑ mwpqmwpgmwpwsquacqueróne in Vocabolario - Treccani, su mwqawww.treccani.it. mwqqURL consultato il 18 marzo 2023.

cite-note-22. ↑ mwrqmwrgmwrwSquacquarone di Romagna DOP ciotola gr.350 ca. x 1pz, su mwsaPaolini Food. mwsqURL consultato il 30 novembre 2023.

cite-note-33. ↑ mwtqmwtgmwtwSquacquerone, su mwuatreccani.it. mwuqURL consultato il 5 dicembre 2015.

cite-note-44. ↑ mwvqGraziano Pozzetto, mwvgLo squacquerone di Romagna, Panozzo, 2006.

• mwwgCucina romagnola

• mwxaCucina cesenate

• mwxgCucina emiliana

• mwyaCucina bolognese

• mwygFormaggio bazzotto

• mwzgCooksinfo, su cooksinfo.com.